Penyakit Bawaan Makanan yang Disebabkan Bahan Kimia dan Alergi

a. Penyakit bawaan makanan yang disebabkan bahan kimia

1. Keracunan logam berat
(1) Penyebab: logam berat seperti mercury (Hg), timah hitam (Pb), cadmium (Cd), yang biasanya merupakan limbah industri yang mencemari bahan pangan dan terakumulasi.
(2) Gejala: gangguan fungsi syaraf, otak dan peredaran darah, dan dapat menimbulkan kanker.
(3) Masa inkubasi: 1 – 10 tahun,
(4) Pencegahan: (a) memelihara kebersihan peralatan pengolahan makanan; (b) memilih peralatan yang tidak mengandung logam berat beracun; (c) menghindari makanan yang diperkirakan tercemar dengan logam berat, baik hasil laut maupun pertanian.

2. Keracunan pestisida
(1) Penyebab: pestisida golongan organoklorat dan organofosfat, akibat dari pemakaian pestisida yang tidak tepat sehingga menyebabkan pencemaran pestisida ke dalam makanan, dan apabila makanan tidak dicuci bersih bisa menyebabkan keracunan.
(2) Gejala: mual, muntah, pusing, inglung kadang disertai diare, kejang, pingsan sampai kematian.
(3) Masa inkubasi: beberapa detik sampai menit.
(4) Pencegahan: (a) penggunaan pestisida di lahan yang tepat; (b) pencucian sayuran dan buah-buahan sampai betul-betul bersih.

b. Penyakit bawaan makanan yang disebabkan alergi

1. Alergi histamin
(1) Penyebab: histamine. Zat ini merupakan hasil degradasi lanjut dari komponen protein ikan laut oleh bakteri proteolitik, Proteus spp. Protein akan didegradasi menjadi asam amino, diantaranya histidine yang selanjutnya diubah menjadi histamine.
(2) Gejala: kulit memerah, gatal-gatal, rasa terbakar, bibir terasa bengkak, demam.
(3) Masa inkubasi: beberapa menit sampai beberapa jam
(4) Pencegahan: memilih bahan makanan ikan laut yang masih segar dan baru.

2. Alergi penyedap makanan
(1) Penyebab: penyedap makanan China (Chinese food syndrome), seperti mono sodium glutamate (MSG) dan vetsin, yaitu pengolahan masakan China yang menggunakan penyedap makanan dalam dosis berlebihan sehingga menimbulkan reaksi alergen pada tubuh yang sensitif.
(2) Gejala: kulit memerah, panas, rasa terbakar, demam.
(3) Masa inkubasi: beberapa menit sampai beberapa jam.
(4) Pencegahan: penggunaan penyedap makanan yang tepat

Endang S Rahayu 73
Sumber gambar: http://nakita.grid.id/read/02310112/inilah-penyebab-dan-cara-pencegahan-keracunan-makanan-moms?page=all

Bagikan

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Hai, silahkan konsultasikan kebutuhan anda terkait KAGAMATP, kami akan menjawab pertanyaan anda dengan senang hati.

Chat dengan kami di WhatsApp